夹沙肉是一道川菜中的传统美食,口感独特,香甜可口。下面是夹沙肉的做法,供参考。
【一、食材】

1. 猪五花肉500克
2. 花椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 白糖适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 清水适量
【二、步骤】

1. 将五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 锅中倒油,加入葱姜蒜爆香,放入花椒煸炒出香味。
3. 将焯水后的五花肉块放入锅中煸炒,煸炒至肉变色。
4. 加入适量的白糖,炒至糖融化成焦糖色。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、清水,翻炒均匀。
6. 盖上锅盖,转小火焖煮30分钟,直到汤汁浓稠。
7. 最后大火烧开后,转小火煮5分钟,让肉更加入味。
8. 将煮好的夹沙肉盛出,撒上葱花即可。
【三、注意事项】

1. 煮夹沙肉的时间要根据不同口感需求进行调整,口感较软烂的夹沙肉需要煮的时间较短,口感较硬则需要煮的时间稍长。
2. 加入清水时要加入适量的料酒和生抽,可以增加肉的口感和香气。
3. 炒糖时要有耐心,糖溶化后要翻炒均匀,直到糖色变成深红色。
【四、成品】
夹沙肉色泽红亮,肉质鲜嫩,口感香甜,是一道色香味俱佳的传统川菜。