(1)川菜大厨做面筋做法窍门
川菜大厨做面筋的做法窍门如下:

1. 选用优质的面粉和水混合搅拌,搅拌均匀,不能有大块的面粉颗粒。
2. 搅拌时,需要不断用手搅拌,直到面团光滑、柔软、有弹性。
3. 和面时,可以加入碱或碳酸氢钠,增加面团的韧性和弹性。
4. 和好面后,需要将面团放置在温暖的地方,发酵约 2 小时,直到面团体积翻倍。
5. 发酵好的面团需要充分的揉面,直到面团表面光滑、无皱纹。
6. 揉好的面团需要进行醒面,醒面时间约为 20 分钟,直到面团表面不再起皮。
7. 将醒好的面团再次揉面,揉面的时间约为 2 分钟,直到面团表面光滑、柔软。
8. 将面团切成小块,然后进行拉条,拉条的长度约为 50 厘米。
9. 将拉好的面条放入开水中煮熟,煮的时间约为 10 分钟。
10. 煮好的面条捞出,沥干水分,可以加入各种调味料,如豆瓣酱、花椒酱、辣椒油等。
适合人群:
面筋适合的人群广泛,尤其适合素食者和减肥人群。
禁忌:

1. 面筋制作过程需要使用碱或碳酸氢钠,因此,如果身体缺少这些元素,可能会对身体健康造成危害。
2. 和面时,如果面粉的质量不好,可能会导致面团口感差、不易消化。
3. 发酵时,如果温度不当或时间不足,可能会导致面团发酵失败。
4. 醒面时,如果面团表面起皮,可能会导致面条口感差。
5. 煮面条时,如果面条过长,可能会导致面条糊锅。