黄骨鱼红烧湘菜的做法窍门
配方:
- 鲜黄骨鱼 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 15 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 20 克
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 植物油适量
做法流程:

1. 将鲜黄骨鱼去鳞、去内脏,洗净后切成小块。
2. 生姜切成片,大葱切段备用。
3. 在锅中加入适量的植物油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒,煮沸后放入黄骨鱼块。
5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖,继续煮5分钟。
6. 加入八角和干辣椒,再加入适量的水,水量以刚好没过鱼块为准。
7. 大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟,直到鱼块变得柔软入味。
8. 最后再开火收汁,让鱼块表面呈现出漂亮的焦糖色即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇等食用更加安全。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼体内的蛋白质会和铁起化学反应,影响鱼的口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼块容易散开。
3. 炖煮时间要根据鱼块的大小和口感来决定,一般煮 15-20 分钟即可。