荷叶鸡是湖南菜中非常有名的一道传统菜肴,以鸡肉的鲜嫩和荷叶的清香为特点,下面是详细介绍和窍门。
【湘菜做法大全】

1. 将鸡肉切成块,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。荷叶切成小块,备用。
2. 锅中加入适量油,烧至6-7成热,放入腌制好的鸡肉块煸炒至金黄色。
3. 取出鸡肉块,锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,放入荷叶翻炒均匀。
4. 加入炒好的鸡肉块、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入适量水,烧开后转小火煮10分钟左右,让鸡肉和荷叶的香味充分融合。
6. 最后收汁,让鸡肉表面呈现出漂亮的金黄色,汁液浓稠即可。
【窍门】

1. 鸡肉块腌制时间不宜过长,以免影响口感。
2. 炒荷叶时要快速翻炒,避免荷叶糊掉。
3. 加水时要根据荷叶的宽大程度来调整水量,以免影响烧煮的时间。
4. 烧煮时要用小火煮,让荷叶和鸡肉的香味充分融合,汤汁浓稠。
以上就是详细介绍和窍门,喜欢尝试湖南菜的不妨来尝试这道美味的荷叶鸡。