(1) 剁椒鱼头的简单做法
川菜中的剁椒鱼头以其鲜美的口味和独特的烹饪方法而备受欢迎。下面是一个简单的剁椒鱼头的做法,供您参考。
材料:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 2 汤匙
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤:

1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入料酒腌制 10 分钟。
2. 姜、蒜切末,青蒜切段备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
5. 加入剁椒和生抽,继续煸炒出香味。
6. 放入腌制好的鱼头,加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟。
7. 加入盐、糖、鸡精调味,继续煮 3 分钟。
8. 加入青蒜段,再煮 1 分钟即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是孕妇、小孩和老年人。但是,由于鱼头含有较高的蛋白质和汞,所以建议老年人和汞敏感的人谨慎食用。
禁忌:

1. 鱼头豆腐汤中,豆腐应该选择嫩豆腐,而不是老豆腐。
2. 剁椒中含有辣椒,因此,如果胃寒、口腔溃疡、皮肤瘙痒等人群,不适合食用过多。
3. 孕妇和小孩应谨慎食用。