特色粤菜海鲜的做法步骤如下：

1. 选购新鲜的海鲜。粤菜中的海鲜种类非常丰富，包括虾、蟹、贝类、鱼等。在购买时，要挑选新鲜的，没有受过伤或生病的海鲜。
2. 清洗海鲜。将海鲜放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥沙和污垢。对于虾和蟹，需要将外壳和钳子去掉，清洗干净。
3. 烹饪海鲜。不同的海鲜有不同的烹饪方式，下面是一些常见的粤菜海鲜做法：
- 清蒸：将海鲜放在蒸笼上，蒸约20分钟，让海鲜的鲜味完全释放出来。
- 煮：将海鲜放在锅中煮，可以加入一些调料，如盐、胡椒粉、鸡精等，让海鲜更加鲜美。
- 炒：将海鲜切成小块，加入调料和蔬菜一起炒，口感丰富，营养丰富。
4. 搭配粤菜海鲜的调料。粤菜的调料非常丰富，包括酱油、醋、糖、姜蒜等。在烹饪海鲜时，可以根据自己的口味和喜好，搭配不同的调料。
以上是粤菜海鲜的做法步骤，选购新鲜的海鲜，清洗后烹饪，搭配丰富的调料，可以让粤菜海鲜更加美味。