川菜馆美食——麻辣火锅 【h2】制作流程： 材料： - 牛肉片 500 克 - 猪肉片 500 克 - 羊肉片 500 克 - 豆腐片 500 克 - 青菜 200 克 - 干木耳 20 克 - 泡辣椒 300 克 - 姜蒜末 适量 - 豆瓣酱 适量 - 花椒粒 适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 生抽 适量 - 醋 适量 【h2】适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其适合火锅爱好者和喜欢辣味的人。 【h2】禁忌：

1.心脏病、高血压、糖尿病等病人应适量食用，以免对身体造成不良影响。
2. 孕妇、哺乳期妇女和儿童等特殊人群应避免食用。
3. 火锅中放入的食材如果带有刺激性气味和口感，可能会引起不适，因此在食用前最好先焯水处理。
4. 火锅中常用的辣椒和花椒等调味料，有可能引起口腔、舌头、喉咙等部位的刺痛感，因此食用时要注意适量。 【h2】食材准备：

1.牛肉片：选用里脊肉或牛腩等瘦肉部位，切成薄片，用料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 猪肉片：选用五花肉，切成薄片，用料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟左右。
3. 羊肉片：选用羊肉部位，切成薄片，用料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟左右。
4. 豆腐片：选用嫩豆腐或北豆腐，切成薄片，用沸水焯水 30 秒后捞出备用。
5. 青菜：选用嫩叶蔬菜，切成小段，焯水备用。 6. 干木耳：用清水泡发，切成小朵，焯水备用。 7. 泡辣椒：用剪刀剪成小段，备用。 【h2】步骤：

1.热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粒炒匀。
2. 加入适量清水，烧开后加入肉片和蔬菜，焯水 30 秒后捞出备用。
3. 热锅再加入食用油，放入肉片和羊肉片，煸炒至变色。
4. 加入生抽、醋、鸡精调味，翻炒均匀后倒入火锅底料。
5. 加入焯水后的肉片和蔬菜，翻炒均匀后即可食用。