川菜八大碗是四川地区传统名菜之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。以下是八种常见的川菜八大碗的做法。

1. 红烧肉八大碗
将五花肉切成块状,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入肉块煸炒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、清水,焖煮30分钟至肉熟烂,汤汁浓稠即可。
2. 麻婆豆腐八大碗
将豆腐切成小块,热锅凉油,放入豆瓣酱、花椒爆香,加入肉末煸炒,再加入葱姜蒜爆香,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、清水,焖煮20分钟至汤汁浓稠。
3. 酸辣土豆丝八大碗
将土豆切成细丝,焯水备用,热锅凉油,放入泡辣椒、葱姜蒜爆香,加入土豆丝煸炒,加入适量盐、糖、醋、清水,焖煮5分钟至土豆丝变软。
4. 水煮鱼八大碗
将鱼片切成小块,加入盐、胡椒粉、料酒、生粉搅拌均匀,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆芽、豆腐、宽粉、鸡蛋炒熟备用。
5. 干煸四季豆八大碗
将四季豆去头去尾洗净,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入四季豆煸炒,加入适量盐、糖、鸡精,焖煮5分钟至四季豆变软。
6. 宫保鸡丁八大碗
将鸡肉切成丁,加入盐、胡椒粉、料酒、生粉搅拌均匀,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入鸡丁煸炒,加入花生米、青椒、干辣椒煸炒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、清水,焖煮10分钟。
7. 蒜泥白肉八大碗
将猪肉切成薄片,加入盐、胡椒粉、料酒、生粉搅拌均匀,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入肉片煸炒,加入蒜泥、酱油、糖、醋、清水,焖煮5分钟至肉片入味。
8. 回锅肉八大碗
将猪肉切成薄片,加入盐、胡椒粉、料酒、生粉搅拌均匀,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入肉片煸炒,加入豆瓣酱、花椒、糖、盐、清水,焖煮30分钟至肉熟烂。