粤菜大厨黄骨鱼的做法窍门

1. 选购新鲜的黄骨鱼
2. 先煎后蒸，保持鱼形完整
3. 加入调料和调味料的顺序很重要
4. 掌握好火候，让鱼肉更加鲜嫩多汁
正文：
黄骨鱼是一种常见的淡水鱼，也是粤菜中的重要食材之一。作为大厨，如何制作美味的黄骨鱼成为了他们关注的重点。本文将介绍粤菜大厨黄骨鱼的做法窍门。
首先，选购新鲜的黄骨鱼是至关重要的。新鲜的黄骨鱼肉质鲜美，口感更佳。建议选择颜色鲜艳、肉质饱满、没有异味的新鲜黄骨鱼。
接下来，将黄骨鱼切成块状，用盐和料酒腌制一段时间。这有助于去除黄骨鱼的腥味，并让鱼肉更加入味。
然后，热锅冷油，将腌制好的黄骨鱼块放入锅中煎炸。注意火候和时间，避免黄骨鱼煎糊了。煎炸完成后，将黄骨鱼块盛出备用。
接着，将锅中的底油倒出一部分，加入葱姜蒜末煸炒出香味。然后，加入适量的生抽、老抽、醋、糖、料酒、清水等调味料，放入煎好的黄骨鱼块，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀。
最后，将炒好的黄骨鱼块放入锅中，加入适量的蒸锅水，盖上锅盖，用中小火蒸约15分钟。蒸制过程中，可以间歇性地打开锅盖，让鱼肉更加入味。
制作美味的粤菜大厨黄骨鱼需要选购新鲜的黄骨鱼，先煎后蒸，加入调料和调味料的顺序很重要，掌握好火候，让鱼肉更加鲜嫩多汁。以上就是粤菜大厨黄骨鱼的做法窍门。