卷香干家常做法湘菜的配方及做法流程如下:

1. 配方:
- 干豆腐 1 块
- 瘦肉末 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
2. 做法流程:
- 1)将干豆腐切成长方形或正方形的片,厚度约为 3-4 毫米。
- 2)瘦肉末用盐、料酒、鸡精拌匀,放入热油锅中煸炒至变色,捞出备用。
- 3)青椒、红椒去籽切丝备用。
- 4)葱姜蒜切末备用。
- 5)将干豆腐片铺在盘子里,撒上炒好的瘦肉末,淋上生抽、糖、鸡精和少量水。
- 6)将豆腐卷起来,放入蒸锅中蒸 10 分钟左右。
- 7)取出蒸好的豆腐卷,铺上炒好的青红椒丝,撒上葱姜蒜末。
- 8)热锅凉油,将豆腐卷放入锅中煎至两面金黄色,即可食用。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老人、小孩和孕妇。
注意事项:
1)在炒瘦肉末时要热锅凉油,以免炒菜糊掉。
2)在蒸豆腐卷时,要让豆腐卷里的酱汁充分渗透进豆腐里,否则会影响口感。
3)在煎豆腐卷时,要用中小火慢慢煎至两面金黄色,以免豆腐卷变形。