(1)川菜菜谱大全——【水煮鱼】的做法窍门
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其麻辣、鲜美的口感深受人们喜爱。以下是一个简单的水煮鱼做法及其窍门。
## 制作流程
### 准备食材
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 大客户经理 20克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面、花椒适量
- 食用油 适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 青蒜 适量
### 制作鱼块

1. 将鱼片切成小块,用盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
2. 切好豆芽和客户经理。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入辣椒面和花椒煸炒至出香味。
4. 加入适量的水,烧开后放入豆芽和客户经理,煮至豆芽变软。
5. 把煮好的豆芽和客户经理捞出备用。
6. 再次热锅凉油,放入腌制好的鱼块,煎至两面金黄。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 加入煮好的豆芽和客户经理,翻炒均匀。
### 制作汤底

1. 锅中加入适量清水,烧开后放入适量油、盐、糖、鸡精。
2. 加入适量的辣椒面和花椒,煮沸后捞出备用。
3. 将汤底倒入碗中,撒上葱花和香菜即可。
## 适合人群
水煮鱼是一道适合所有人食用的川菜。特别是那些喜欢麻辣口味的人,这道菜更是不容错过。
## 禁忌

1. 心脏病和高血压患者慎食。
2. 豆芽中含有草酸,可能会影响钙离子的吸收,因此老年人和儿童应该谨慎食用。
3. 鱼片含有鱼刺,儿童和老年人应该谨慎食用。
## 注意事项

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 制作汤底时,不要加入葱姜蒜过多,以免影响味道。
3. 食用水煮鱼时,不要过量食用辣椒,以免刺激肠胃。