川菜和湘菜是两种极具特色的美食,其中川菜以麻辣闻名,而湘菜则以味道鲜美、营养丰富著称。红烧排骨是川菜和湘菜中的经典菜品之一,制作方法也不尽相同。下面我们将分别介绍川菜和湘菜中的红烧排骨做法。
川菜中的红烧排骨做法如下:
材料:
- 猪排骨500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 食用油适量
步骤:

1. 猪排骨洗净,用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香。
3. 加入排骨煸炒,煸炒至排骨表面变色。
4. 加入适量的料酒,煮至酒香挥发。
5. 加入适量的盐、冰糖、八角、桂皮,翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,淹没排骨,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
8. 收汁:把排骨盛出,把剩下的汤汁烧浓一些,然后用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
湘菜中的红烧排骨做法如下:
材料:
- 猪排骨500克
- 辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 食用油适量
步骤:

1. 猪排骨洗净,用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入料酒、姜末和蒜末爆香。
4. 加入排骨煸炒,煸炒至排骨表面变色。
5. 加入辣椒末、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮,翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,淹没排骨,大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。
8. 收汁:把排骨盛出,把剩下的汤汁烧浓一些,然后用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
以上就是川菜和湘菜中的红烧排骨的做法,两种口味各有千秋,你更喜欢哪种呢?