秋妹水煮鳝鱼川菜做法详细菜谱
制作流程:

1. 准备食材:
- 鳝鱼 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 清水 适量
2. 将鳝鱼去鳞、去骨,切成约 2 厘米见方的块,用盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒腌制 10 分钟备用。
3. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成段备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入干辣椒煸炒至变色。
5. 加入适量清水,烧开后放入豆芽和腌制好的鳝鱼块,大火煮开。
6. 加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽调味,继续煮 5 分钟,然后放入青蒜段煮 2 分钟。
7. 最后,起锅前加入葱花煸炒均匀即可。
适合人群:

1. 适宜身体虚弱、营养不良、贫血、肝炎等疾病患者食用。
2. 特别适合夏季饮食清淡、容易上火的人食用。
禁忌:

1. 鳝鱼性温热,易上火,所以体内热盛、阳盛体质、高血压、口干舌燥、大便干燥的人不宜多吃。
2. 孕妇、产后妇女和老年人食用时应注意适量。
注意事项:

1. 煮鳝鱼时不要用铁锅,因为鳝鱼体内含有一种维生素 C 的营养素,如果使用铁锅煮会使其流失。
2. 煮鳝鱼时尽量不要翻动,否则容易煮破,影响口感。
3. 煮鳝鱼时加入适量的生抽和盐,可以增加菜肴的鲜味。