盐焗海鲜煲怎么弄好吃视频(怎样用盐焗粉做盐焗虾)
.jpg)
大家好，今天给各位分享盐焗海鲜煲怎么弄好吃视频的一些知识，其中也会对怎样用盐焗粉做盐焗虾进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
放了盐焗鸡粉还要放沙姜粉吗
应该放的，盐焗鸡粉和沙姜粉提鲜和提味的调料，我在广东工作十年，做过客家菜和广式早茶，许多烧腊，窑鸡同时都放盐焗鸡粉和沙姜粉。
怎样用盐焗粉做盐焗虾
烤箱版超简单盐焗虾分享
材料:粗盐香叶八角花椒虾
1.把粗盐、香叶、八角、花椒铺好放进烤箱200度五分钟
2.把清洗干净的虾放进烤香的粗盐里面埋好
3.铺上锡纸放进烤箱200度20分钟，结果第一次还没完全熟透，然后掀开了锡纸再烤10分钟，掀开锡纸后虾肉会更干身紧实
4.礼成，换上新买的盘子取悦一下自己，嘻嘻
盐焗鸡卤水怎么做
盐焗鸡是广东较为出名的粤菜，常见的盐焗鸡都是腌制好后，再用粗盐加热将鸡焗熟，所以称之为“盐焗鸡”。但后来在一些餐饮店为了将制作的时间缩短、方便制作，就把盐焗鸡的制作方法改为了用卤水浸泡的方式，这种制作方法在酒楼、饭店最为常见。
盐焗鸡卤水怎么做？要想制作出来的盐焗鸡味道好？答案全在卤水当中，一锅卤水起到了关键的作用。一锅新开的盐焗鸡卤水制作颇为讲究，需要用骨头熬制底汤，再加入增色、增香的调料加以熬制，这样一锅卤水才制作出来。详细制作配方与方法请往下看。
【盐焗鸡卤水制作方法】【食材】：鸡骨架3个、猪筒骨5斤、生姜150g、清水20斤
【药材配方】：香叶5g、桂皮8g、沙姜20g、陈皮7g、草果三个、八角8g、甘草8g、花椒3g、丁香2g、香茅10g、干辣椒3g
【调料】：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉90g、浓缩鸡汁20g、白酒30g
【单独使用】：黄栀子30g
>>>>【盐焗鸡卤水制作步骤】<<<<
1.【熬制底汤】鸡骨架、猪筒骨清洗干净，然后浸泡两个小时去血水，再冷水下锅氽水，捞出清洗干净。然后锅中加入清水20斤，加入骨头、鸡骨架、生姜大火煮开再转小火熬两个小时。
2.【炒制药材香料】利用底汤熬制的时间先把【药材配方】炒香，把锅烧热，然后根据香料的大小、受热情况分先后顺序分别加入炒制，切勿炒焦，炒香即可倒出，然后把炒好的香料装入布袋绑紧备用。
3.【加入香料熬制】底汤熬制了两个小时后，这时把炒制好的香料袋加入锅中熬制，小火熬制两个小时。
4.【调味】香料熬制了两个小时后，锅中的卤水味道已经变的浓郁，这个时候加入盐、味精、盐焗鸡粉、浓缩鸡汁、白酒，进行调味，调好味后把锅中的全部残渣捞出。
5.【黄栀子增色】黄栀子30g用刀拍扁，然后用布袋单独装起，然后加入到卤水当中，开小火煮10分钟，看卤水的颜色，如果变黄立即拿出，这样盐焗鸡卤水制作完成（黄栀子可以反复使用，凉后放冰箱保存，直至无法上色就更换新的材料）。
【盐焗鸡制作流程】
1.选择一只3斤左右的清远鸡，去掉内脏清洗干净备用。
2.先把盐焗鸡卤水烧开，然后把卤水的温度恒温控制在80°左右。
3.另起一锅，然后锅中加入清水煮开，然后提着鸡的头部，把鸡放入锅中浸泡约4秒立即又提起，反复做三次，然后把鸡放入到卤水当中浸泡50分钟，卤水温度控制在80°左右，在浸泡的过程中中途要把鸡捞起一次，让鸡内部的卤水全部流出，然后再把鸡放入卤水中继续浸泡，35分钟后即可捞出，盐焗鸡制作完成。
【盐焗鸡制作之内容总结】
1.在制作盐焗鸡卤水的时候其中的黄栀子起到的作用主要是调色，黄栀子在卤水中浸泡的时间不能过长，因为黄栀子泡久了会发出苦味，所以调好颜色后要立即捞出，黄栀子在使用中不要与其他香料混合装一起，要单独分开装。
2.盐焗鸡卤水在日常使用中要常试味，常调味，水少加水，一般3~4天【调料】、【药材配方】都要加入一次以增加卤水的味道，这样一锅卤水的味道才会越用味道越浓。
3.卤水在日常使用中要懂得保存，特别是炎热的夏季早晚要烧开一次，然后放在通风的地方散热防止变质，也可以凉后放入冰箱冷藏。
【盐焗鸡卤水制作之“你问我答”】
1.问：我按照你这个配方完全一样做出来的卤水，为什么浸泡出来的盐焗鸡却没有味道？
答：按照我的配方做出来的盐焗鸡没有味道，其中主要的原因就是【浸泡时间不对】：相信很多朋友都制作过白切鸡，一个3斤重的鸡如果是用来制作白切鸡，水开后再加入鸡一般都要浸泡20~23分钟。而制作盐焗鸡与白切鸡的浸泡温度是完全不一样的，为了让鸡更好的入味浸泡的时间肯定要长，所以要把卤水温度控制在80°左右，然后再放入鸡浸泡，浸泡50分钟再捞出，这样鸡才能充分吸收卤水中的味道，做出来的盐焗鸡味道才浓香。
2.问：为什么在鸡下入卤水中浸泡之前要另起一锅焯水处理？
答：鸡在浸泡之前先经过焯水处理主要的原因有两点：①【保护卤水】因为新鲜宰杀的鸡内部含有较多的血水，先经过焯水处理可以防止在卤水浸泡过程中鸡的血沫析出，影响卤水的味道。②【为了让鸡受热均匀】鸡在浸泡前先焯水可以把鸡内部温度与外部的温度保持一致，然后放入卤水中浸泡可以更加均匀的受热，使浸泡出来的鸡肉质更好。
结语一锅好的盐焗鸡卤水重要的并不是制作，而是日常的维护与保养，一锅卤水只有保养好才会用的越久味道才会越浓，制作出来的食材才会越美味，以上介绍的卤水不但可以用来制作盐焗鸡，还可以用来卤制鸡腿、鸡翅等食材，但在制作时需要注意一点：所加入的食材一定要先经过焯水处理再加入，避免食材的血腥味影响卤水的味道。如果我分享的方法对你有用，记得【点赞】支持哦，谢谢！
想了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】，翻看主页了解更多精彩内容，谢谢你的支持！我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！淡菜怎么做好吃
淡菜又叫贻贝，我作为南方人，是比较喜欢吃的一种菜，可以做汤、炒，烧制方便，几分钟内就可以完成。
方法一：淡菜汤
步骤：
1、锅里烧冷水，入姜、葱白、料酒、盐、白糖
2、倒入淡菜，开口后马上出锅。
此汤味鲜，宜清淡，讲究原汁原味。
方法二：葱油淡菜
步骤：
1、热锅热油，入蒜末、姜片爆香。
2、倒入淡菜，料酒、少量水，翻炒片刻，待淡菜开口，出锅。这里要注意淡菜翻炒后会出水，出水多的话，不加水也可以。出水少可以加一点，加主要是为了防止有焦味。
3、出锅后的淡菜上撒上多量的葱末。
4、生抽、醋、白糖调成汁，比例大概为1:1:0.5，按自己口味微调。调好的汁均匀倒在淡菜上。
5、锅中入新油，热油后，淋到淡菜上即可。
淡菜还有许多烧法，做汤的时候，可以和豆腐一起。淡菜肉混合韭菜，也是我家经常有做的一道菜肴。不过大家记住千万不要烧老，不然很难咬得动肉。喜欢的朋友不妨试试。
关于盐焗海鲜煲怎么弄好吃视频和怎样用盐焗粉做盐焗虾的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
