正宗湘菜双色鱼头做法窍门
湖南菜系以辣、麻、鲜、香为特点,而双色鱼头则是湖南菜系中的一道经典菜品。下面介绍的是制作双色鱼头的窍门。
材料:
鱼头1个、青椒1个、红椒1个、姜1小块、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、食用油适量。
做法:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入料酒腌制10分钟。
2. 青椒、红椒去籽切丝,姜、蒜切末备用。
3. 锅中食用油烧至六成热,放入鱼头煎至两面金黄,盛出备用。
4. 锅中留少量油,加入姜蒜末煸炒出香味,放入青椒、红椒丝翻炒至变软。
5. 加入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀,倒入煎好的鱼头,炒匀。
6. 最后加入适量水,盖上锅盖煮约5分钟,直到鱼头熟透,汤汁浓稠即可。
窍门:

1. 煎鱼头时,两面都要煎,煎至两面金黄口感更好。
2. 炒青红椒时,要尽量保持它们的颜色,否则会影响鱼头的味道。
3. 煮鱼头时,不要用大火,要用中小火慢慢炖煮,直到鱼头熟透,汤汁浓稠。
4. 调味时要根据自己口味适当增减,以免影响菜品的味道。
制作双色鱼头需要掌握一些窍门,制作出来的鱼头鲜美可口,汤汁浓郁,是一道美味的湖南菜系菜品。