素回锅肉的做法川菜师傅
(1)制作流程
素回锅肉是一道川菜经典菜品,制作流程如下:
材料:
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 水淀粉 适量
步骤:

1. 将猪肉切成薄片,用盐、生抽、白糖、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 将姜和蒜切成末,干辣椒剪成小段,青蒜切段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色,捞出备用。
4. 锅中留少量油,加入姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱煸炒出香味,加入炒好的猪肉翻炒均匀。
5. 加入适量的水,大火煮开后转小火炖煮 5 分钟左右,直到汤汁浓稠。
6. 最后加入青蒜段翻炒均匀即可。
(2)适合人群
素回锅肉适合所有人食用,但需要注意的是,对于孕妇、哺乳期妇女、老年人和儿童等身体较弱的人群,应避免食用过多。
(3)禁忌

1. 素回锅肉中富含蛋白质,因此过量食用可能导致摄入过多的热量和脂肪,不利于控制体重。
2. 猪肉中含有较高的胆固醇,过量食用可能导致血脂升高,对健康不利。
3. 干辣椒和豆瓣酱等调料中含有辣椒和豆瓣酱的毒素,如果食用过量可能会引起中毒。
4. 青蒜中含有草酸,过量食用可能对胃肠道产生刺激作用,容易引起胃肠不适。
(4)总结
素回锅肉是一道美味可口的川菜经典菜品,制作流程简单,适合所有人食用,但应注意适量。