川菜作为中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而享誉全球。但是,川菜的制作过程中也有一些窍门,可以让菜品更加美味又营养。下面,我们就来看看一篇详细菜谱,介绍一种好吃又营养的川菜做法。
【川菜水煮鱼的做法】
## 制作流程
### 准备食材
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
### 处理鱼片
将鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、姜片腌制15分钟。
### 制作鱼丸
将鱼片切成小块,加入淀粉搅拌均匀,制成鱼丸备用。
### 制作底料
将老姜、蒜切末,辣椒切段备用。
### 烹饪鱼肉
将腌制好的鱼片放入锅中,加入适量的清水,煮至变白,捞出备用。
### 煮豆芽
将豆芽放入锅中,加入适量的清水,煮至变软,捞出备用。
### 加调料
在锅中加入适量的食用油,放入姜末、蒜末、辣椒段煸炒,加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀。
### 放入鱼丸
将鱼丸放入锅中,加入适量的清水,煮至变白。
### 加入豆芽
将豆芽放入锅中,加入适量的清水,煮至变软。
### 撒上青蒜末
最后,撒上青蒜末,翻炒均匀即可。
## 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群。同时,豆芽富含纤维素,有助于促进肠道蠕动,帮助消化。
## 禁忌
虽然这道菜营养丰富,但并不是所有人都适合食用。孕妇和哺乳期妇女应避免食用,因为鱼片中含有汞,可能会影响胎儿和婴儿的健康。此外,患有心脏疾病、高血压、癫痫等疾病的人群也应避免食用。