(一)粤菜鸭的正宗做法窍门

1. 选择优质的鸭子：选择新鲜的、健康的鸭子，最好是母鸭，因为母鸭的肉质更柔软，口感更好。
2. 清洗鸭子：将鸭子内外洗净，并用厨房纸巾擦干。
3. 切件：将鸭子切成大小适中的件，如琵琶骨、鸭蹼等。
4. 腌制：将鸭子件放入大碗中，加入适量的料酒、生姜、葱段、盐等调料，腌制20-30分钟。
5. 焯水：将腌制好的鸭子件放入开水中焯水，煮5-10分钟，捞出备用。
6. 烤箱烤：将焯水后的鸭子件放入烤箱中，用200°C烤制15-20分钟，中途可翻转一次。
7. 炖汤：将烤制好的鸭子件放入炖锅中，加入适量的清水，炖煮30-40分钟，直到鸭肉烂熟。
8. 调味：在炖汤的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、鸡精等。
9. 上桌：将炖好的鸭子汤和烤好的鸭子件端上桌，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜。
(二)适合人群

1. 老年人：鸭肉富含胶原蛋白和蛋白质，有助于促进老年人的骨骼和肌肉健康。
2. 女性：鸭肉是一种营养丰富的食品，有助于补充身体所需的蛋白质和矿物质。
3. 儿童：鸭肉肉质柔软，易于咀嚼，有助于促进儿童的生长发育和牙齿健康。
4. 健身爱好者：鸭肉中含有丰富的肌酸和蛋白质，有助于增强肌肉和体力。
5. 素食者：鸭肉是一种营养丰富的食品，可以作为素食者的替代品。
(三)禁忌

1. 感冒、发热、咳嗽等症状的人：鸭肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，容易引起消化不良，加重感冒、咳嗽等症状。
2. 消化系统较弱的人：鸭肉中含有较高的脂肪和胆固醇，不适合消化系统较弱的人食用，以免加重肠胃负担。
3. 肝病患者：鸭肉中含有较高的蛋白质和脂肪，容易加重肝病患者的肝脏负担。
4. 心脏病患者：鸭肉中含有较高的胆固醇和脂肪，不适合心脏病患者食用，以免增加心脏病的风险。
(四)注意事项

1. 鸭子的肉质比较细腻，容易入味，建议在腌制和烤制的过程中多腌制一会儿，让鸭肉更加入味。
2. 烤制的时间要根据鸭子的大小和烤箱的温度来调整，以确保鸭肉烤熟烤香。
3. 炖汤的过程中，可以根据自己的口味加入适量的调料和配菜，但不宜过量，以免加重口味。
4. 食用鸭子时，要确保鸭子的卫生，选择新鲜的、健康的鸭子，避免食用过期或腐烂变质的鸭子。