油饼起酥怎么弄好吃 酥肉油饼的正宗做法
大家好，今天来为大家分享油饼起酥怎么弄好吃的一些知识点，和酥肉油饼的正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
做油饼放什么酥好吃
放鸡蛋,具体做法如下：
主料
普通面粉500g老面肥1块
辅料
盐少许糖1大勺
鸡蛋1个油1000ml（实耗30ml）
充满年味儿的北方吃食——家庭自制炸油饼的做法步骤
1.取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
2.发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
3.用双手揉按排气
4.揉至面团光滑
5.扣上面盆，饧十几分钟
6.饧好的面团揉成圆柱形
7.切成小剂子，用手掌根部按扁
8.按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
9.用刀在面饼中心划开两道口子
10.铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅
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1.先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
12.炸好的油饼
做油饼怎样才酥脆
1.加入适量的油和糖，油饼会更酥脆。2.油饼的酥脆程度与面粉的筋度有关，建议使用高筋面粉制作油饼。3.烤制时要控制好温度和时间，过高的温度和过长的时间会导致油饼变硬，不酥脆。4.可以在油饼中加入一些芝麻、葱花等调料，增加口感和香气。5.如果想要油饼更加酥脆，可以在烤制前在表面刷上一层蛋液或牛奶，这样可以增加油饼的酥脆程度。
油饼怎样和面才酥软
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作
酥肉油饼的正宗做法
1、原料：面粉500克、牛肉500克、葱、花椒、胡椒面、食盐、食用油都适量。
2、做法：牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。
3、葱切葱花待用。
4、花椒放入小锅中小火焙出香味。
5、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
6、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。
7、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
8、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
9、饧好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
10、在大的一头放上适量牛肉馅。
11、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。
12、放上一些葱花。
13、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。
14、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
15、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
16、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
17、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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