川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽艳丽等特点而著名。下面介绍川菜的做法大全配方,供您参考。
一、水煮鱼的做法
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
豆芽 100克
老姜 适量
蒜 适量
葱花 适量
青蒜 适量
辣椒面 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡精 适量
豆瓣酱 适量
清水 适量
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、蒜切末备用。
4. 葱花、青蒜切段备用。
5. 辣椒面、花椒备用。
6. 锅中倒油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱炒香。
7. 加入适量的清水,烧开后加入豆芽、鱼片。
8. 大火烧沸后转小火炖煮10分钟,期间加入适量的盐、糖、鸡精调味。
9. 最后加入葱花、青蒜、辣椒面、花椒翻炒均匀即可。
二、宫保鸡丁的做法
材料:
鸡胸肉 250克
干辣椒 8-10个
花生 适量
葱姜蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡精 适量
生粉 适量
步骤:

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生炒熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入干辣椒炒香。
5. 加入适量的清水,烧开后加入腌制好的鸡肉块。
6. 大火烧沸后转小火炖煮10分钟,期间加入适量的盐、糖、鸡精调味。
7. 最后加入花生翻炒均匀即可。
三、酸辣土豆丝的做法
材料:
土豆 2个
白醋 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
干辣椒 适量
葱姜蒜 适量
花椒 适量
步骤:

1. 土豆切成细丝,放入盐水中浸泡10分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入干辣椒炒香。
4. 加入适量的白醋,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,烧开后加入土豆丝。
6. 大火烧沸后转小火炖煮5分钟,期间加入适量的盐、糖、鸡精调味。
7. 最后加入花椒翻炒均匀即可。
四、麻婆豆腐的做法
材料:
豆腐 200克
牛肉末 100克
豆瓣酱 适量
葱姜蒜 适量
辣椒面 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡精 适量
步骤:

1. 豆腐切成小块备用。
2. 牛肉末加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
3. 豆瓣酱、葱姜蒜切末备用。
4. 辣椒面、花椒备用。
5. 锅中倒油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱炒香。
6. 加入适量的清水,烧开后加入豆腐块。
7. 大火烧沸后转小火炖煮5分钟,期间加入适量的盐、糖、鸡精调味。
8. 最后加入牛肉末、辣椒面、花椒翻炒均匀即可。