冰冻鸡架怎么弄好吃,冷冻鸡骨架熬汤正宗做法

作者:星座大神 -
冰冻鸡架怎么弄好吃,冷冻鸡骨架熬汤正宗做法

大家好,如果您还对冰冻鸡架怎么弄好吃不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享冰冻鸡架怎么弄好吃的知识,包括冷冻鸡骨架熬汤正宗做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

本文目录

  1. kfc鸡架 怎么加热
  2. 冷冻鸡骨架熬汤正宗做法
  3. 飘香鸡架的做法
  4. 买回来的冰冻筒子骨和冰冻鸡架需不需要用清水清洗

kfc鸡架 怎么加热

根据肯德基自己的官方解释,两种方法。

第一种。不用解冻。直接上空气炸锅炸。200度,17分钟。就能熟。

第二种方法。用油炸。首先把它放在冷藏中解冻。有拿的时候拿出来。油温170度下锅炸。油没过鸡架即可。炸五分钟就行了。

我觉得第二种方法会更接近门店的制作方法。建议你用第二种。

冷冻鸡骨架熬汤正宗做法

步骤/方式1

准备好煲汤的所有食材。鸡骨架清理干净后剁对半。姜去皮切片。虫草花不宜浸泡,做平常的清洗步骤即可

步骤/方式2

首先适量水烧开,焯一下鸡骨架,然后捞出鸡骨架。汤锅重新换水,烧开后再放入鸡骨架。

步骤/方式3

汤煮沸后,倒入姜片和红枣,盖上锅盖转中小火。

如果熬汤的过程中有煮出泡沫,需用汤勺撇走。

步骤/方式4

大概煲一小时左右

步骤/方式5

将虫草花倒入汤锅中,继续煮20分钟左右

步骤/方式6

关火前十分钟,倒入枸杞。最后适量盐调味即可。

飘香鸡架的做法

整鸡架100kg,冰水15kg,食盐
1.8kg,味精0.3kg,白砂糖0.4kg,复合磷酸盐0.25kg,水性辣椒精油0.1kg,超细辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg,孜然粉0.4kg,鸡肉香精0.3kg,其它香辛料0.2kg。

工艺流程

选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

操作要点

1.原料选则。选用重量为0.5-0.8kg的鲜肉鸡架,带脖、去尾,没有破损,要求完整,没有断骨现象为好,放入塑料周转筐中沥干水。

2.配料。将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后,逐步放入相应比例的冰水里,快速搅拌使小料快速溶解,然后加入其他香辛料,继续搅拌,最后加入鸡肉香精,保证配制的料水分散均匀。

3.浸泡腌渍。将干净的鸡架放入真空滚揉机里,加入配好的腌料液,盖好盖子,抽真空,真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟,然后静止腌渍6个小时,室内温度保持在0—5℃。

4.速冻。对于不能马上烤制的腌好的鸡架,要求及时的速冻起来保存,腌渍品在低温保存的情况下,保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状,保持完整。

5.烤制。为了能很好的上色,保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点,按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状,把鸡腹部朝上,背部向下放置,根据烤箱的大小,安排摆放的只数,鸡子之间不得接触,然后把烤箱的温度设定在150℃,启动加热和旋转按钮,时间15分钟,高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧,防止鸡肉汁液大量溜走,丧失营养成分。再把温度调整到100℃,烤制30分钟左右即可,检验时可用金属温度探测器,从内侧插入鸡体胸部,温度在85℃以上表明已经成熟,也可用土办法,用一根细钢针插入脊髓里,如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟,如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源,焖烤5分钟即可成熟。

6.成品。出炉后的鸡架要肚腹朝上放置,放入盘中

买回来的冰冻筒子骨和冰冻鸡架需不需要用清水清洗

是的,要煮的,要去一下里面的腥味。

关于冰冻鸡架怎么弄好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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