炸酱臊子是川菜中非常有名的一道传统菜肴,以黄豆为主料,用豆瓣酱、肉末、姜蒜等调料炒制而成。今天,我将介绍炸酱臊子的做法。
步骤一:准备材料

1. 黄豆:300克
2. 豆瓣酱:2汤匙
3. 肉末:500克
4. 姜蒜末:适量
5. 葱花:适量
6. 盐:适量
7. 糖:适量
8. 生抽:适量
9. 料酒:适量
10. 食用油:适量
步骤二:泡发黄豆
将黄豆提前用温水泡发30分钟,去除杂质和豆子酸味,备用。
步骤三:制作炸酱

1. 在锅中加入适量食用油,烧热后放入姜蒜末煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱继续煸炒,直到豆瓣酱出红油。
3. 加入适量的水,煮沸后转小火,将泡发好的黄豆放入锅中,盖上锅盖焖煮10分钟。
4. 将黄豆煮至软烂,加入适量的盐、糖、生抽和料酒,翻炒均匀。
5. 最后,加入葱花,翻炒均匀即可。
步骤四:烹饪臊子
将炒好的炸酱和泡发好的黄豆混合在一起,翻炒均匀。
步骤五:装盘
将炒好的臊子装盘,可以搭配米饭或面条食用。
以上就是炸酱臊子的做法,希望对您有所帮助。