正宗湘菜红烧黄鳝的配方及做法流程如下:
【配方】
- 黄鳝 500 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 15 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
【做法】

1. 将黄鳝处理干净后切成约 2 厘米见方的块,用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入生姜、大葱、料酒爆香。
3. 加入焯水后的黄鳝煸炒,煸炒至表面微黄。
4. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、干辣椒继续煸炒。
5. 加入适量的水,水面高过黄鳝,大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
6. 收汁,加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
【适用人群】

1. 孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等人群适合食用。
2. 黄鳝属于野生动物,建议远离野生动物市场和饲养场。
【注意事项】

1. 烹调过程中应注意火候,避免过度烤煮导致营养成分流失。
2. 食用前应清洗干净,以免出现食物中毒的风险。
3. 孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等人群应在烹调前咨询医生建议,避免不适合食用的食物。