中餐菜品酱汁配方大全
作者:小编原创
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(1)酱汁配方大全
1.1 红烧肉酱汁
材料:
- 生抽:2汤匙
- 老抽:1汤匙
- 料酒:1汤匙
- 冰糖:1小块
- 八角:2个
- 桂皮:1小块
- 葱:1根
- 姜:1块
- 水:适量
制作流程:
1.将生抽、老抽、料酒和冰糖放入同一个容器中,搅拌均匀;
2.将八角、桂皮和葱、姜放入另一个容器中,加入足够的水,将容器放入蒸锅中;
3.蒸约15分钟,取出葱姜,加入搅拌均匀的酱汁;
4.将酱汁倒入红烧肉锅中,加入适量的水,将红烧肉煮沸;
5.煮沸后,转小火焖煮30分钟至40分钟,直到红烧肉变得软糯入味。
适合人群:红烧肉酱汁适合用于红烧肉等红烧肉系列菜品的制作,也可用于糖醋排骨、宫保鸡丁等菜品的制作。
禁忌:使用红烧肉酱汁时,应注意适量,不能过量使用,否则可能会影响菜品的味道。
(2)酸辣汤酱汁
材料:
- 白醋:2汤匙
- 番茄酱:1汤匙
- 生抽:1汤匙
- 料酒:1汤匙
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 葱姜蒜:适量
- 辣椒油:适量
- 水:适量
制作流程:
1.将葱姜蒜切成末,放入一个容器中;
2.将白醋、番茄酱、生抽、料酒和盐放入另一个容器中,搅拌均匀;
3.将水倒入锅中,加入适量的鸡精和辣椒油,搅拌均匀;
4.将酱汁倒入碗中,加入适量的葱姜蒜末,搅拌均匀即可。
适合人群:酸辣汤酱汁适合用于酸辣汤、酸辣土豆丝等菜品的制作,也可用于红烧茄子等菜品的制作。
禁忌:使用酸辣汤酱汁时,应注意适量,不能过量使用,否则可能会影响菜品的味道。
(3)糖醋汁
材料:
- 白醋:2汤匙
- 番茄酱:1汤匙
- 生抽:1汤匙
- 料酒:1汤匙
- 糖:1汤匙
- 盐:适量
- 水淀粉:适量
- 葱姜蒜:适量
制作流程:
1.将葱姜蒜切成末,放入一个容器中;
2.将白醋、番茄酱、生抽、料酒和糖放入另一个容器中,搅拌均匀;
3.将水淀粉倒入锅中,加入适量的盐,搅拌均匀;
4.将酱汁倒入碗中,加入适量的葱姜蒜末,搅拌均匀即可。
适合人群:糖醋汁适合用于糖醋里脊、糖醋鱼等菜品的制作,也可用于红烧肉等菜品的制作。
禁忌:使用糖醋汁时,应注意适量,不能过量使用,否则可能会影响菜品的味道。
(4)麻辣酱汁
材料:
- 豆瓣酱:2汤匙
- 生抽:1汤匙
- 料酒:1汤匙
- 白糖:1汤匙
- 鸡精:适量
- 盐:适量
- 葱姜蒜:适量
- 辣椒面:适量
- 花椒粉:适量
- 水:适量
制作流程:
1.将葱姜蒜切成末,放入一个容器中;
2.将豆瓣酱、生抽、料酒和白糖放入另一个容器中,搅拌均匀;
3.将辣椒面和花椒粉放入另一个容器中,加入适量的水,搅拌均匀;
4.将酱汁倒入锅中,加入适量的葱姜蒜末,搅拌均匀;
5.将酱汁倒入碗中,加入适量的辣椒面和花椒粉,搅拌均匀即可。
适合人群:麻辣酱汁适合用于川菜、麻婆豆腐等菜品的制作,也可用于红烧肉等菜品的制作。
禁忌:使用麻辣酱汁时,应注意适量,不能过量使用,否则可能会影响菜品的味道。