烧腊的酱汁怎么弄好吃的(烧腊酱汁做法)
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老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烧腊的酱汁怎么弄好吃的和烧腊酱汁做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烧腊的酱汁怎么弄好吃的以及烧腊酱汁做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
吴川烧鸭汁做法
广式烧鸭酸梅调味汁
〔原料〕
酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
〔做法〕
柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。
〔特点〕
酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。
〔用途〕
此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。
烧汁的制作：家乐烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，蜂蜜水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。
烧腊汁的调制方法
将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克
（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细砂糖750克一起拌匀，用中慢火烧沸。
此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。
烧腊酱汁做法
1、乳猪酱
制作：
将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克
（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细砂糖750克一起拌匀，用中慢火烧沸。
用途：
用于烤乳猪的蘸食。此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。
2、酸梅酱
制作：
将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚，再下入黄栀子水10克上色，再用生粉5克打芡。
用途：
常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。
3、汾蹄汁
制作：
将白醋500克、大红浙醋200克、绍酒100克煮沸，再下入蚝油、鸡粉、美极鲜味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克调味。
用途：
用作佛山汾蹄
（或白切猪蹄）的蘸料。
4、烧鹅汁
制作：
将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。
用途：
淋在烧鹅上调味用。
5、怪味酱
制作：
芝麻酱100克用白醋500克拌匀，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克调味，最后放辣椒油5克即可。
用途：
此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌。
6、烧鹅酱
制作：
盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，上述配料一起拌匀。
用途：
烧鹅
（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。
7、烧鹅
（鸡、鸭）上皮糖水
制作：
将清水或白醋25千克，柠檬2只
（切片），麦芽糖3千克，大曲酒、大红浙醋各500克拌匀。
用途：
用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色，令其皮脆。
8、乳猪上皮水
制作：
将白醋250克，麦芽糖、大曲酒各50克，大红浙醋100克一起拌匀，不可加热。
用途：
用作乳猪挂皮上色，此用量可烧制7—10只猪。
正宗电白水东鸭粥酱料的做法
主料：大米1杯、皮蛋2个、烤鸭250克
（带骨头）、甜玉米30克、姜4片、葱1段；配料：盐10克、食用油10ml、白胡椒5克。
方法
1/5
大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，松花蛋洗净后切成小丁；
2/5
按照1杯米：17杯水的比例将水烧开，在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏边拌匀，水烧开后放入混合过的大米，用大火烧开，然后转成小火慢慢熬约1小时，期间注意搅拌防止粘底；
3/5
大米煮至开花后，再放入另一半皮蛋，继续用小火熬至皮蛋溶化；
4/5
在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟，直到烧鸭出香味；
5/5
最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可，放入盐、白胡椒调味，在食用前撒上葱丝即可。
注意事项
熬粥也是个技术活，要想在最短的时间内使大米开花，粥变得粘稠有香味，除了以往我们说的开水下锅之外，一定要在生的
关于本次烧腊的酱汁怎么弄好吃的和烧腊酱汁做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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