配方及做法流程

牛杂家常做法爆炒湘菜的配方如下:
- 牛杂:500克
- 辣椒:20个
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 清水:适量
制作步骤如下:

1. 将牛杂洗净,切成小块,加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制20分钟。
2. 辣椒去皮,洗净,切成小块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的牛杂,煸炒至变色。
6. 加入适量的清水,放入辣椒块,煮至熟烂。
7. 加入适量的料酒、生抽、糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合素食者和老年人。
注意事项:

1. 牛杂在腌制时要腌制入味,不要过度煮烂。
2. 辣椒的用量要适中,不要过度煮烂,以免影响口感。
3. 加入适量的清水和调料,以充分搅拌均匀。
4. 在烹饪过程中要不断翻炒,避免糊锅。