粤菜猪耳做法大全
【1】制作流程
材料：
猪耳 2 只
姜 1 片
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
白糖 1/2 汤匙
盐 1/4 茶匙
鸡精 1/4 茶匙
水 适量
步骤：

1. 猪耳用清水反复冲洗，去掉表面的污渍和血水，然后用刀在耳尖切开一道小口子，用针线将耳廓穿过去。
2. 将猪耳放入开水中焯水，煮煮5分钟，然后捞出放入冷水中，再焯水一次，直到水变凉。
3. 将猪耳放入锅中，加入姜片，倒入料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，加入适量的水，水量要刚好没过猪耳。
4. 大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到猪耳变得柔软入味即可。
【2】适合人群
适合所有人食用，尤其适合孕妇、哺乳期妇女、老年人和心血管疾病患者。
【3】禁忌

1. 猪耳属于油脂较多的肉类，因此体寒、湿气重、胃寒的人不要食用。
2. 猪耳容易泡发，因此易过敏的人不要食用。
3. 孕妇和幼儿不要食用。
【4】小贴士

1. 在焯水的时候，可以先放入开水中煮一下，然后再放入冷水中，这样可以让猪耳更加有弹性。
2. 炖煮的时间可以根据自己的口味来调整，如果感觉猪耳太软了，可以稍微延长一些时间。
3. 如果想要猪耳更加入味，可以在炖煮的时候加入适量的醋。