湖南湘菜鱼的做法
配方:
- 鲜草鱼 1条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
做法流程:

1. 将鲜草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约 2.5 厘米的段,用刀在鱼身上每隔
1.5 厘米切一道口子,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟左右;
2. 葱姜蒜切末,辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入切段的辣椒翻炒均匀;
4. 加入腌制好的草鱼块,煸炒至鱼肉变色;
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽,继续翻炒均匀;
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮 10 分钟左右,待鱼肉熟透收汁即可;
7. 最后用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可出锅。
适用人群:

1. 对鱼肉无过敏史的成年人和儿童;
2. 孕妇、老年人、患有慢性病的人群等特殊人群不适合食用;
3. 厨房新手和有刀伤、过敏史等不适合食用鱼类的人不适合食用。
注意事项:

1. 腌制时间不要过长,以免鱼肉变质;
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开;
4. 勾芡时要适量,不要过多,以免影响口感。