紫苏鸭是湖南地区的一道传统名菜,制作过程中需要使用新鲜的鸭肉、紫苏等食材,口感鲜美,营养丰富。以下是紫苏鸭的最正宗的湘菜做法,供参考:
配方:
- 鸭子一只(约
1.5kg)
- 紫苏适量
- 姜、蒜、干辣椒、花椒适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 鸭子宰杀洗净,切成大块,入沸水焯水后捞出沥干备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜、干辣椒、花椒爆香,加入料酒、生抽、老抽煸炒均匀。
3. 加入焯水过的鸭肉,加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约30分钟,直到鸭肉烂熟。
5. 加入紫苏叶,继续炖煮5分钟,直到紫苏香味充分释放。
6. 最后收汁,让鸭肉和紫苏叶充分混合,加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群食用。
注意事项:

1. 鸭肉要焯水去腥,同时炖煮的时间要足够长,让鸭肉入味。
2. 紫苏叶要加入锅中充分炖煮,使其香味释放,同时避免煮糊。
3. 调味时要适量,避免过咸或过甜,以免影响口感。