餐饮特色菜配方表格

1. 红烧肉
配方:五花肉 500 克,葱 2 根,姜 1 块,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,食用油 适量。
制作:
(1)将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
(2)将葱切成段,姜切成薄片备用。
(3)热锅凉油,油热后将肉块放入煸炒,待肉块表面变色后加入料酒、生抽、老抽和白糖,继续煸炒至肉块表面焦黄。
(4)加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右,直到肉块变得软烂入味。
(5)最后收汁,让肉块表面均匀上色,锅中汤汁浓稠即可。
2. 宫保鸡丁
配方:鸡胸肉 200 克,干辣椒 8 个,花生米 50 克,葱 适量,姜 适量,蒜 适量,料酒 适量,生抽 适量,盐 适量,糖 适量,鸡精 适量,食用油 适量。
制作:
(1)将鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
(2)干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生米炸熟备用。
(3)葱切成段,姜切成片,蒜切末备用。
(4)热锅凉油,油热后将鸡肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜煸炒出香味。
(5)加入干辣椒煸炒,待干辣椒出香味后加入适量的生抽、糖、盐、鸡精,继续煸炒至鸡肉块表面微焦。
(6)最后加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右,直到鸡肉入味。
(7)最后收汁,让鸡肉块表面均匀上色,锅中汤汁浓稠即可。
3. 酸辣汤
配方:鲜面条 200 克,鸡蛋 1 个,黄瓜 1 根,胡萝卜 1 根,木耳 适量,豆腐 适量,香菜 适量,葱姜蒜 适量,醋 适量,盐 适量,糖 适量,食用油 适量。
制作:
(1)将鸡蛋打散备用。
(2)黄瓜、胡萝卜、木耳、豆腐切成细丝备用。
(3)热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
(4)加入适量的水,烧开后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、豆腐丝,继续煮 5 分钟左右。
(5)加入打散的鸡蛋液,煮 1 分钟左右。
(6)加入适量的盐、糖,搅拌均匀后加入香菜即可。
4. 麻婆豆腐
配方:豆腐 200 克,牛肉末 100 克,豆瓣酱 适量,辣椒面 适量,葱姜蒜 适量,花椒 适量,食用油 适量。
制作:
(1)将豆腐切成小块备用。
(2)将牛肉末加入豆瓣酱、辣椒面、葱姜蒜和花椒,加入适量的盐、糖、鸡精腌制 15 分钟。
(3)热锅凉油,油热后加入腌制好的牛肉末煸炒至变色,加入适量的水,烧开后加入豆腐块,继续煮 5 分钟左右。
(4)最后加入适量的盐、鸡精,撒上葱花即可。