川菜鲜椒鲈鱼做法
鲜椒鲈鱼是一道美味的川菜,以鲈鱼为主料,配以鲜椒、豆瓣酱等调料,口感鲜美,辣而不燥。下面是鲜椒鲈鱼的具体做法。
材料:
- 鲈鱼 500 克
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鲈鱼去鳞、去骨、去腥,切成鱼片,用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 干辣椒切段,姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量的油,放入干辣椒煸炒出香味,然后加入姜蒜末煸炒。
4. 加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀。
5. 倒入适量清水,将鱼片放入锅中,大火煮开。
6. 加入适量的生抽、糖、鸡精,转小火煮 5 分钟左右。
7. 最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
8. 装盘后撒上葱花,即可享用。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 鲜椒鲈鱼的口感鲜美,但也需要适量控制盐的用量。