粤菜茄子煲正宗做法详细介绍
【制作流程】

1. 准备食材：茄子 2 个、瘦肉末 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜蒜适量、料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量。
2. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
3. 瘦肉末中加入料酒、盐、糖、鸡精腌制 10 分钟左右。
4. 鸡蛋打散备用。
5. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入茄子，翻炒至茄子变软。
7. 加入适量的生抽、老抽、清水，大火煮开后转小火焖煮 5 分钟左右，直到茄子和肉末煮烂。
8. 加入打散的鸡蛋，轻轻翻炒几下，待鸡蛋熟透即可。
9. 起锅前加入适量的盐、糖、鸡精调味即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用，尤其是素食者和减肥者。茄子富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠胃蠕动和消化，同时也能够降低血脂和血压。
【禁忌】

1. 茄子不宜与牛肉、羊肉、辣椒、蒜等辛辣食物一起食用。
2. 茄子和瘦肉末一起食用时要注意煮的时间，过短会使肉变硬，过长会使茄子变得烂糊。
3. 孕妇和哺乳期妇女应避免食用茄子煲，因为茄子中含有一种不利于胎儿和婴儿的化学物质。
【制作步骤】

1. 将茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉末中加入料酒、盐、糖、鸡精腌制 10 分钟左右。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
5. 加入茄子，翻炒至茄子变软。
6. 加入适量的生抽、老抽、清水，大火煮开后转小火焖煮 5 分钟左右，直到茄子和肉末煮烂。
7. 加入打散的鸡蛋，轻轻翻炒几下，待鸡蛋熟透即可。
8. 起锅前加入适量的盐、糖、鸡精调味即可。
【小贴士】

1. 煮茄子时要掌握好火候，时间过短会使肉变硬，过长会使茄子变得烂糊。
2. 鸡蛋中加入少许盐可以让鸡蛋更加嫩滑。
3. 调味时可以根据自己的口味适量调整盐、糖、鸡精的用量。