茄子炒肉的做法湘菜窍门
配方:
- 茄子 2个
- 猪肉 100克
- 辣椒 2个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
做法流程:

1. 茄子去蒂切段,放入少许盐腌制10分钟,挤出多余水分备用;
2. 猪肉切丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟;
3. 辣椒切丝,葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,将腌制好的猪肉丝煸炒至变色;
5. 加入葱姜蒜末、辣椒丝煸炒出香味;
6. 加入茄子翻炒均匀,加入少量水,盖上锅盖焖煮5分钟,直到茄子变软;
7. 加入少量盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀;
8. 最后,加入少量生抽和少量淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者食用。
注意事项:

1. 茄子在腌制时需要挤出多余水分,这样炒出来的茄子会更加鲜嫩;
2. 炒猪肉时加入少量料酒和生抽可以去除肉腥味,使肉质更加鲜美;
3. 加入适量的淀粉勾芡可以使菜肴口感更加鲜嫩;
4. 辣椒的数量可以根据个人口味适量调整。