湘菜是中国传统八大菜系之一,以其辣、香、麻、鲜等特点而著名。其中,辣椒炒猪脚是一道经典的湘菜名菜,下面是它的具体做法和窍门。
【做法】

1. 准备好猪脚,切成块状,并用水冲洗干净。
2. 准备适量的辣椒和葱姜蒜,将辣椒切碎,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将猪脚块放入锅中煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末和辣椒碎继续煸炒,直到辣椒出香味。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒和盐,继续翻炒几分钟。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,转小火炖煮15分钟,直到猪脚软烂。
7. 打开锅盖,加入适量的糖,继续翻炒几分钟,直到糖融化。
8. 最后,收汁均匀,即可装盘食用。
【窍门】

1. 猪脚在购买时,要选择肉质鲜嫩、没有异味的。
2. 炖煮猪脚时,要加入适量的水,以免猪脚过干。
3. 炒辣椒时,要切碎一些,以免炒出来的辣椒香味不够。
4. 调味时,要加入适量的糖,可以让猪脚更加入味。
湘菜辣椒炒猪脚的做法简单易学,口感鲜美,是一道不可错过的美味佳肴。如果你想尝试这道菜,不妨按照上述做法和窍门进行操作,祝你做出一道美味的辣椒炒猪脚!