【正宗四川菜做法麻辣鱼】

1. 【材料】
- 草鱼 1条(约500g)
- 辣椒面 适量
- 花椒粒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
2. 【步骤】

1. 将草鱼去鳞、去内脏,切成约 2.5 厘米的小块,用盐、料酒、生抽、白糖、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 切好葱姜蒜,辣椒面和花椒粒备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼片,煸炒均匀。
5. 加入适量的盐、料酒、生抽、白糖、鸡精调味。
6. 加入辣椒面和花椒粒,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,汤汁收浓后即可出锅。
3. 【注意事项】

1. 煸炒葱姜蒜时,不要过度炒糊,以免影响口感。
2. 加入适量的清水时,要根据鱼片的多少进行调整,以免煮糊。
3. 麻辣口味的制作要点在于辣椒和花椒的用量,可以根据自己的口味适量调整。
4. 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是孕妇、儿童和老年人。但由于鱼肉中含有蛋白质,所以建议那些正在服用某些药物的人不要食用。
5. 禁忌:
草鱼是一种发物,易过敏的人应该避免食用。同时,由于辣椒和花椒具有刺激性,所以胃肠功能不佳、胃寒的人应该谨慎食用。