徐氏湘菜做法步骤图片

1. 配方
【主菜】
- 毛氏红烧肉:五花肉 500 克,生姜 3 片,料酒 2 汤匙,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 2 汤匙,清水 500 毫升,植物油适量。
- 干煸四季豆:四季豆 250 克,干辣椒 5-6 个,植物油适量。
- 青椒炒肉片:青椒 1 个,肉片 200 克,干辣椒 3-4 个,植物油适量。
【配菜】
- 干辣干丝:干辣干丝 200 克,生姜 2 片,酱油 1 汤匙,白糖 1 汤匙,植物油适量。
- 芹菜炒香干:芹菜 100 克,香干 200 克,植物油适量。
2. 做法流程
【红烧肉】

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的块,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入姜片煸炒出香味,加入五花肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀,加入清水,水量以刚好没过肉块为准。
4. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟,期间需不断翻动肉块,防止烧焦。
5. 直至汤汁浓稠,肉块变得色泽鲜红,口感软烂即可。
【四季豆炒干丝】

1. 干辣干丝用清水泡软备用。
2. 四季豆去头去尾,洗净切段。
3. 青椒切丝备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,放入四季豆炒至变色。
5. 加入青椒丝继续翻炒,加入酱油、白糖翻炒均匀。
6. 加入泡软的干辣干丝翻炒均匀即可出锅。
【炒肉片】

1. 肉片切成薄片,用料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油,放入腌制好的肉片煸炒至变色。
3. 加入干辣椒煸炒出香味,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀,加入清水,水量以刚好没过肉块为准。
5. 大火烧开后转小火焖煮 10 分钟至 15 分钟,期间需不断翻动肉块,防止烧焦。
6. 直至汤汁浓稠,肉块变得色泽鲜红,口感软烂即可。
3. 适用人群
这道菜适合全家食用,特别是老人、小孩和孕妇等人群食用。