(一)制作北渡鱼的食材和调料

1. 鱼片:选用新鲜的草鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成鱼片备用。
2. 鱼骨:将草鱼的的鱼骨留下来,另取一个干净的锅,放入鱼骨煮至软化,然后用搅拌机将鱼骨搅成鱼浆备用。
3. 调料:准备适量葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。
(二)制作北渡鱼的详细制作流程

1. 将鱼浆和鱼片分别放入碗中,加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等调料,搅拌均匀腌制15分钟。
2. 将腌制好的鱼片放入热锅中,加入适量的油,煎至两面金黄。
3. 取出煎好的鱼片,放入鱼骨,加入适量的水,用大火煮沸后转小火煮1小时左右,直到鱼骨煮烂,汤汁浓稠。
4. 加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调料,继续煮5分钟左右,直到调料入味。
5. 最后加入适量的糖、鸡精等调料,搅拌均匀即可。
(三)适合人群和禁忌

1. 适合人群:这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和素食者。
2. 禁忌:由于鱼片和鱼骨都有骨头,所以孕妇、哺乳期妇女和心血管疾病患者等人群不适合食用。
(四)总结
北渡鱼是一道口感鲜美、营养丰富的川菜。制作过程中需要准备多种食材和调料,步骤繁琐,但一旦制作成功,就会让人回味无穷。