正宗川菜酱香羊肉的做法
(1)制作流程
材料:
- 羊肉 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 水 适量
步骤:

1. 羊肉切成小块,用开水焯水去除血水,然后用清水冲洗干净备用。
2. 姜和蒜切末备用。
3. 干辣椒切段,花椒备用。
4. 豆瓣酱剁碎备用。
5. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱和干辣椒煸炒至出香味。
6. 加入适量的水,放入八角和花椒,烧开后加入羊肉块,煮至羊肉变色。
7. 加入适量的生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。
8. 加入适量的冰糖,煮至冰糖融化,翻炒均匀。
9. 最后加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
(2)适合人群
这道菜适合各种人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和患有消化不良、胃肠道疾病的人。
(3)禁忌

1. 羊肉属于热性食物,易上火,所以患有口腔疾病、口腔溃疡、高血压、肝炎等病人应少吃。
2. 羊肉中含有较多的铁元素,如果食用过量,会引起铁过载症,出现头晕、恶心、呕吐等症状。
3. 孕妇和哺乳期妇女不应食用过多,以免引起消化不良、腹泻等不适症状。
(4)注意事项

1. 在烹制过程中,应注意火候掌握好,避免羊肉过老或过嫩。
2. 烹制过程中不要加入过多的调料,以免影响口感。
3. 烹制完毕后,应及时食用,避免时间过长导致食物变质。