葫芦鸭怎么弄好吃 正宗梁山鸭的做法
各位老铁们好，相信很多人对葫芦鸭怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于葫芦鸭怎么弄好吃以及正宗梁山鸭的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
正宗梁山鸭的做法
鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净
步骤2
锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净
步骤3
锅底铺入葱结
步骤4
放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒
步骤5
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节
步骤6
等再次水开后开小火，煮一小时左右
步骤7
中途要时不时开盖翻身，以免糊底
步骤8
煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去
步骤9
煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)
步骤10
捞起鸭子装到盘子里
步骤11
将汤汁捞去香料，装入小碗里
步骤12
等鸭子放凉就切块
步骤13
用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。
步骤14
横着来一张，切的有点丑
小贴士
1.鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭
2.煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁
3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切
宫廷名菜“八宝鸭”究竟该怎么做呢
壹周君倒是在上海老饭店吃到过几次八宝鸭。虽说现如今在全国各地沪菜、苏菜的高档馆子里，你偶尔也能见到它的踪影，用料和制作也还是遵循古法，但你永远不会再寻到所谓那种“宫廷名菜”的尊贵感了！
壹周君问过一位沪上名厨，按他的说法：八宝鸭是道功夫菜！要把整只鸭子去骨，而不破坏鸭身,这种技巧和刀工首先由需要熟练工种。另外填进鸭子里的材料比较多,要花很多时间来煮，最后要做到酥而不烂，就需要把控火候，其实这是很难滴！
传统的八宝鸭属于苏菜，在乾隆时期的《江南节次照常膳底档》中就有记载：“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，这个糯米鸭子，其实就是八宝鸭。清代的《调鼎集》和《桐桥倚棹录》上都记载它的详细制作流程，当年它还有一个牛逼的别名——”莲子霸王鸭”。
八宝鸭顾名思义就是采用了八种辅料，包括有绿豆、薏米、莲子、糯米、茨实、瑶柱、咸蛋黄和火腿丝，鸭子必须要选用当年春天长成的仔鸭，整个的脱骨后，用老抽上色，先下油锅稍微煎一煎，然后胸腔里填满以上的辅料，配料还要事先加入盐和糖充分拌匀才行。
最后就开始上蒸笼蒸啦，开小火起码要蒸三小时以上，糯米和绿豆才能蒸到软化，同时各种馅料才能完全吸收鸭汁的精华。
最后吃到口中的感受就是鸭肉酥烂鲜香，内馅入口即化。
而现如今我们吃到嘴里的八宝鸭，更多意义上应该算是沪菜。因为制作方法出自上海城隍庙老板店，当年老板用的是鸡来制作，在胸腔里放入了板栗、笋丁和火腿等等配料，上笼蒸熟后香味四溢，惹得客人蜂拥而至，后来就改进了用了鸭来制作，因为鸭的胸腔更大，辅料运用也可以更充分，所以，八宝鸭就流传下来啦！
但是咧，这样虽然将八宝鸭的升价降下来了，但也简化了流程，精简了辅料——不再拆鸭骨，直接开背，填入配料，用锡纸封好再上笼蒸。
最后上桌前，浇上原卤配的虾仁和青豆。虽然看上去挺漂亮的，但口感和感受，始终和原版的有差别滴！
鸭葫芦什么时间种
在四月份的时候种植，六月份就可以开花，慢慢地挂果。
湖南八宝鸭的正宗做法
食材
鸭子（1只）糯米（适量）猪肉（适量）
茭白（适量）杏鲍菇（适量）
胡萝卜（适量）盐（适量）大蒜头（8瓣）
生抽（适量）蚝油（适量）
砂糖适量（砂糖适量）花生米（适量）
关于葫芦鸭怎么弄好吃，正宗梁山鸭的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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