川菜是中国八大菜系之一,以其辣、麻、鲜、香而著名。川菜的家常菜做法很多,以下是几种常见的做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣味和豆腐的嫩滑口感而闻名。制作方法如下:
材料:
豆腐 200 克,牛肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,蒜末 1 汤匙,姜末 1 汤匙,辣椒粉 1 汤匙,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1/2 汤匙,盐 1/4 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,水淀粉 1 汤匙,葱花适量。
步骤:

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水,去除豆腥味,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
3. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,炒匀后倒入豆腐块,加入适量水,烧开后转小火煮 5 分钟。
4. 最后加入水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣、鲜香、嫩滑的口感而著称。制作方法如下:
材料:
鱼片 500 克,豆芽 100 克,老姜 1 块,大葱 1 根,蒜末 1 汤匙,辣椒面 2 汤匙,辣椒粒 1 汤匙,花椒 1 把,油适量。
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用,老姜和大葱切片备用。
3. 锅中热油,放入花椒煸炒出香味,加入辣椒面、辣椒粒、蒜末炒香。
4. 加入老姜和大葱,炒香后倒入豆芽,加入适量盐,翻炒均匀。
5. 倒入适量清水,烧开后加入腌制好的鱼片,转小火煮 3 分钟。
6. 最后加入蒜末,再煮 2 分钟,即可起锅。
以上是两种川菜辣的家常菜做法,不仅美味可口,而且辣度适中,非常适合家庭聚餐。