湘菜香辣鱼的正宗做法如下:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 1条
- 干辣椒 10个
- 花椒 5克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟左右。
2. 干辣椒切段,花椒炒香备用。葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒和花椒炒香。
4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼块,大火煮开。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋调味,继续煮5分钟左右。
6. 最后加入炒香的辣椒和花椒,煮1-2分钟即可。
适用人群:
适合各种人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 煮鱼时不宜加太多水,否则鱼块会煮烂。
2. 调味时可以根据自己的口味适量调整。
3. 辣椒和花椒可以根据个人口味适量添加,但不要加太多。