湘菜田园鸡做法大全

1. 食材准备:选用新鲜的鸡肉、葱姜蒜、辣椒等。
2. 烹制方法:先焯水去腥,再炖煮至嫩熟。
3. 特点:口感鲜美,肉质细嫩,香味浓郁,汤汁丰富。
4. 【1】炸鸡块
步骤:1)将鸡肉切成大小均匀的小块,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右;
2)热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用;
3)锅中留底油,加入葱姜蒜末、辣椒爆香,加入鸡块翻炒;
4)加入适量的酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,最后汤汁收干即可。
5. 【2】红烧鸡
步骤:1)将鸡肉切成大小均匀的小块,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右;
2)热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用;
3)锅中留底油,加入葱姜蒜末、辣椒爆香,加入鸡块翻炒;
4)加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精翻炒均匀,最后汤汁收干即可。
6. 【3】鸡汤鸡丝汤
步骤:1)将鸡肉切成小块,用盐、料酒腌制10分钟左右;
2)将鸡肉丝放入开水中焯水,捞出备用;
3)将鸡丝放入鸡汤中煮成汤,加入葱姜蒜末、辣椒、盐、胡椒粉调味即可。
7. 【4】粉蒸鸡肉
步骤:1)将鸡肉切成大小均匀的小块,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟左右;
2)将鸡肉块放入蒸笼中,用蒸笼纸封住蒸笼门,蒸20分钟左右;
3)取出蒸好的鸡肉,撒上葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、酱油、白糖、盐、胡椒粉,搅拌均匀即可。