川菜麻辣蹄髈的做法
(1)将蹄髈用清水浸泡至软化,去掉血水杂质。
(2)将蹄髈焯水,去掉表面的脏物和异味。
(3)将焯水后的蹄髈放入锅中,加入适量的清水,放入拍碎的姜和葱,加入适量的料酒,大火烧开后转小火煮30分钟。
(4)将蹄髈捞出,用凉水冲洗干净,备用。
(5)热锅凉油,放入适量的花椒和干辣椒煸炒出香味。
(6)将煸炒出香味的辣椒和花椒捞出备用,放入蹄髈放入锅中,煸炒均匀。
(7)加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
(8)加入适量的清水,水量要超过蹄髈,大火烧开后转小火煮1小时左右,直到蹄髈变得软糯入味。
(9)最后,加入适量的辣椒和花椒翻炒均匀,即可出锅。
麻辣蹄髈的做法步骤简单,味道鲜美,是一道非常适合家庭食用的菜肴。如果喜欢川菜,这道麻辣蹄髈绝对值得一试。