湘菜食谱大全100道菜做法

# 湘菜食谱大全100道菜做法
湘菜是中国湖南省的传统菜肴,以其香辣鲜美、色香味俱佳而著称。以下是100道湘菜食谱的做法,供您参考。
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1. 红烧肉
配方:
- 五花肉 500克
- 姜 30克
- 大葱 30克
- 料酒 20克
- 生抽 20克
- 老抽 10克
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 盐 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,放入姜蒜爆香,加入料酒,放入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。
3. 加入冰糖,煸炒至糖溶化。
4. 加入生抽、老抽、八角、桂皮,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟,直到肉烂软。
6. 收汁,加入盐调味即可。
适用人群:
- 适合所有人食用。
## 2. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头 1个
- 葱姜蒜适量
- 剁椒 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
做法流程:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
5. 加入干辣椒煸炒出香味。
6. 加入适量的剁椒,翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、糖、料酒,翻炒均匀。
8. 放入鱼头,翻炒均匀。
9. 大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟,直到鱼头入味。
10. 收汁,翻炒均匀即可。
适用人群:
- 适合所有人食用。
## 3. 口味虾
配方:
- 大虾 500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 大虾清洗干净,去掉虾线,用刀在虾背处切开几刀。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入适量的料酒,放入大虾煸炒至表面微黄。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的辣椒面,翻炒均匀。
7. 大火烧开后转小火焖煮20分钟至30分钟,直到大虾入味。
8. 收汁,翻炒均匀即可。
适用人群:
- 适合所有人食用。
## 4. 干煸四季豆
配方:
- 四季豆 200克
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
做法流程:

1. 四季豆清洗干净,去掉两侧的筋,用刀在中间切几刀。
2. 干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量的盐,放入四季豆煸炒至表面微黄。
5. 继续煸炒,直到四季豆变软,捞出备用。
6. 热锅凉油,继续煸炒四季豆,直到表面微黄。
7. 加入适量的盐,加入干辣椒,翻炒均匀。
8. 大火烧开后转小火焖煮10分钟至15分钟,直到四季豆入味。
9. 收汁,翻炒均匀即可。
适用人群:
- 适合所有人食用。
## 5. 口水鸡
配方:
- 鸡腿肉 1个
- 花生 适量
- 黄瓜 适量
- 辣椒面 适量
- 芝麻酱 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
做法流程:

1. 鸡腿肉清洗干净,切成小块。
2. 花生煮熟备用。
3. 黄瓜切成细丝备用。
4. 辣椒面切碎备用。
5. 芝麻酱混合酱油、醋、糖、蒜、姜,搅拌均匀。
6. 将切好的鸡肉块蘸上调好的芝麻酱,放入碗中。
7. 加入适量的花生酱,搅拌均匀。
8. 加入适量的黄瓜丝和辣椒面,搅拌均匀即可。
适用人群:
- 适合所有人食用。
## 6. 酸辣汤
配方:
- 猪骨 250克
- 鸡骨 250克
- 鸡蛋 1个
- 木耳 适量
- 粉丝 适量
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 辣椒油 适量
做法流程:

1. 猪骨、鸡骨焯水备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 木耳、粉丝泡发备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
6. 加入适量的猪骨、鸡骨,煸炒至表面微黄。
7. 加入适量的水,加入盐、鸡精、白胡椒粉、醋、生抽,烧开后转小火煮30分钟至40分钟。
8. 加入木耳、粉丝,继续煮5分钟至10分钟。
9. 加入打散的鸡蛋,搅拌均匀,煮1-2分钟即可。
适用人群:
- 适合所有人食用。
## 7. 红烧肉
配方:
- 五花肉 500克
- 姜 30克
- 大葱 30克
- 料酒 20克
- 生抽 20克
- 老抽 10克
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 盐 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,放入姜蒜爆香,加入料酒,放入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。
3. 加入冰糖,煸炒至糖溶化。
4. 加入生抽、老抽、八角、桂皮,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟,直到肉烂软。
6. 收汁,加入盐调味即可。
适用人群:
- 适合所有人食用。