很多朋友对于馒头分层怎么弄好吃窍门和馒头怎么做到分层不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 面团分层怎么办
2. 山东手撕千层馒头做法
3. 馒头怎么做到分层
4. 馒头怎么做内部才一层层的

面团分层怎么办

不要再揉面时加入太多面粉了，发好的面拿出来尽量少放铺面，加多了就成了呛面馒头的面了，那个就是要达到很瓷实一层一层的效果。如果要内部松软那么发好的面就不要再加太多的干面粉。

面团筋度问题

面团的筋度不够，没有起筋，没有拉出薄膜。这样会影响面包组织，影响面包成品的质量，影响面包口感。

二、发酵问题

1.面团发酵时，表面干皮了，烤出的成品就会干裂。

2.发酵时间不够，面团组织粗糙泛黄，面包内部没有细密的气孔。

山东手撕千层馒头做法

山东手撕千层馒头是一种松软有层次感的传统面食，制作过程稍显繁琐，但口感非常好。以下是制作山东手撕千层馒头的详细做法：

材料：

-面粉：500克

-温水：250毫升

-酵母：5克

-细砂糖：15克

-食用油：适量

-盐：适量

步骤：

1.准备工作：

-将面粉放入一个大碗中。

2.和面：

-在温水中加入酵母和细砂糖，搅拌均匀溶解。

-将溶解好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小颗粒状。

-将面团倒在案板上，用手揉成一个大团。

-撒上一些干净的面粉，在案板上将面团继续揉搓至光滑、有弹性。

-用湿布或保鲜膜盖住面团，静置20分钟。

3.分割和折叠：

-静置后的面团取出，揪小块

（约40克左右），并在案板上滚圆。

-每个小面团用擀面杖擀成薄片状

（不需要太薄）。

-在擀好的薄片上刷上一层食用油

（均匀但不要太厚），再轻轻撒上一些盐。

-将面片从一个边开始，向另一个边方向卷起来，形成一条长卷。

-把长卷对折，再次擀开成薄片。重复这个折叠过程3-4次。

4.二次发酵：

-折叠好的面片静置10分钟，使其松弛。

-取出一张面片，用手撕成小块

（2-3厘米左右）。

5.蒸制：

-烧开锅中的水，将撕好的小块馒头放入锅内蒸10-12分钟。

现在，你已经做好了山东手撕千层馒头！这种馒头外表呈现出分层效果，口感松软、层次分明。可以作为早餐或下午茶点心食用。记得趁热享用哦！祝您成功制作美味的手撕千层馒头！

馒头怎么做到分层

大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于"馒头怎么做到分层？"这个问题，我的答案是:根据我多年的面点制作经验，只要对面粉，和面，发酵，揉面四个环节加以把握，就能做出理想的分层馒头。

馒头的历史

馒头是我国传统的面食，其历史之久远可以追溯到魏蜀吴三国时期，《事物纪原》写道，“诸葛亮南征，将渡沪水。土俗杀人祭神，亮令以羊、豕代之，取面画人头祭之，馒头名始于此。”从此就有了馒头这个传承几千年的经典面食。

馒头的南北差异

我国幅员辽阔，地大物博，秦岭淮河一线从地理上把中国分为南方和北方，地域饮食文化不同，造成了南北方不同的饮食习惯和不同的食物的做法，就拿馒头来说，北方馒头以原味为主，个头偏大，韧性十足，南方馒头则小巧精致，加入白糖，口感松软。在众多北方馒头中，山东的戗面馒头非常有特色，掰开馒头会看到馒头里面清晰的分层。

馒头如何才能做出分层哪？下面通过戗面馒头的制作过程来解释一下。

【戗面馒头】制作教程

特点：色泽洁白光亮入口耐嚼层次分明面香十足

原料：面粉330克水125克酵母2克

【制作流程】

步骤1.用厨房秤分别称出面粉250克和80克，把250克面粉放进一个容器里，把酵母倒入水中，用筷子搅拌，使酵母融化，将融化的酵母水分次倒入容器中，调成麦穗状，揉成比较粗糙的面团，盖上保鲜膜。

步骤2.10分钟后，取出面团，放在案板上，用手的力量揉2分钟，此时面团比之前光滑了一些，放进容器里盖上保鲜膜。此动作再重复3次，直到面团非常光滑为止，让面团发酵。

步骤3.大概1个小时后，天冷时发酵时间更长些，待面团发酵至两倍大，切面有蜂窝状时发酵成功，从容器中取出放在案板上排气。

步骤4.用手揉面团，边揉，边加入剩下的80克干面粉，分次加入，直到把干面粉全部揉进面团里，直到揉到面团表面光滑，整个面团变得扎实，很硬的程度，就算是揉好了。

步骤5.揉好的面团分成6个剂子，用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的，坚挺的圆锥形生坯，比普通馒头坯子高的形状，盖好保鲜膜发酵。

步骤6.馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。

步骤7.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸屉上，盖好锅盖，水再次烧开后，蒸10-15分钟。关火，焖2分钟，开盖取出即可。

【戗面馒头】制作技巧总结

1.面粉的选择

制作戗面馒头的面粉要选择高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，制作出来的面食劲道，嚼劲十足。高筋面粉吸水性低，可以满足戗面馒头面团坚挺，做好的馒头起层次。

2.和面技巧

面粉中分次加入酵母水，和成面团，初次和好的面团表面比较粗糙，不光滑，隔10分钟揉2分钟，重复4次，直到面团足够光滑为止，这样做的目的是让面团中的面筋充分的融合在一起，面团光滑了，面团更劲道。

3.醒发技巧

酵母不能用热水发酵，天冷时可以用温水

（不高于36度），面团要两次醒发，第一次醒发至两倍大，内部组织呈蜂窝状。第二次醒发的标准是原来面团的一倍大，这种状态就可以上锅了。发酵过头的话，味道会发酸。

4.揉面的技巧

第一次发酵前的到位的揉面会让发酵后的面团揉起来轻松很多。二次揉面也是整形的阶段，一定要把面揉光再进行整形，但是二次揉面的时间不宜过长，否则会影响成品发酵效果。所以要在第一次揉面时将面团提前揉到光亮。揉面是个力气活，也是馒头成品能否起层次的关键。把干面粉一点一点的揉进面团里，干面粉充满面团，产生层次。

结语

在北方的面食里，山东的戗面馒头很有特色，有名气，在北京鼓楼就有这么一家馒头店，据说生意很火爆，洁白的表皮，分明的层次，劲道的口感，浓郁麦香味。要想做出以上特点的馒头就要从面粉的选择，和面，揉面和醒发四个环节入手，缺一不可。喜欢吃馒头的朋友们，可以试试，自己动手，美味常有。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，喜欢的话请您帮忙关注+点赞+评论+转发。

馒头怎么做内部才一层层的

馒头内部分层的组织是经过压面后实现的。这种馒头一般是大批量制作，面和的相对比较硬，用压面机压面。只要最后几轮压面都是按照一个方向压面，这样在馒头内部组织就会形成一个方向的纤维组织，做出来馒头就会出现分层状态

文章分享结束，馒头分层怎么弄好吃窍门和馒头怎么做到分层的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！