川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。鸡里脊是一种常见的肉类食材,川菜中有许多经典的菜肴都是以鸡里脊为主料制作的。下面是一份鸡里脊川菜做法大全的详细菜谱,供您参考。
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1. 宫保鸡丁
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1.1 食材
- 鸡里脊 200克
- 干辣椒 8-10个
- 花生 100克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉适量
- 食用油 适量
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1.2 制作流程

1. 鸡里脊切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟备用。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后加入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入鸡里脊煸炒至变色。
6. 加入花生翻炒均匀,加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋调味。
7. 加入适量的水,焖煮10分钟,待汤汁浓稠即可。
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1.3 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
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1.4 禁忌
- 干辣椒和花生的用量不宜过多,以免辣度和热量过高。
- 鸡里脊腌制的时间不宜过长,否则会影响口感。
- 这道菜属于高热量、高油脂的食品,因此应注意控制食用量。
## 2. 水煮鱼
### 2.1 食材
- 鸡里脊 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 辣椒面 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油、盐、糖、鸡精、生抽、醋、料酒、淀粉适量
- 草鱼 1条(约500克)
### 2.2 制作流程

1. 鸡里脊切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 辣椒面炒香备用。
5. 葱姜蒜切末备用。
6. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状备用。
7. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入辣椒面煸炒出香味。
8. 加入草鱼块煸炒至变色,加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋、料酒调味。
9. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮15分钟,待鱼肉熟透即可。
### 2.3 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
### 2.4 禁忌
- 草鱼的肉质较为细嫩,因此应注意控制食用量。
- 辣椒和葱姜蒜的用量不宜过多,以免辣度和热量过高。
- 煮鱼肉的时间不宜过长,否则会影响口感。