粤菜红烧肘子是广东菜系中的一道经典菜肴，制作红烧肘子需要选用优质的猪肉，经过多道工序制作而成。下面是粤菜红烧肘子的最正宗做法：
步骤一：选用肘子肉
要制作正宗的粤菜红烧肘子，需要选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肘子肉。在挑选肘子时，要选用表面有油花、肉质饱满、没有异味的猪肉。
步骤二：清洗肘子
将肘子放入清水中，加入适量的生姜、料酒等调料，反复清洗几次，去除表面的污垢和血水，直到肘子表面没有泡沫为止。
步骤三：切片
将清洗好的肘子肉切成薄片，厚度约为0.5厘米左右。
步骤四：腌制
将切好的肘子肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段等调料，搅拌均匀，腌制2小时左右。
步骤五：炖煮
将腌制好的肘子肉片放入炖锅中，加入适量的清水，炖煮1小时左右。此时，可以将肘子肉中的肉片稍微煮烂一些，但是不要煮过头，否则会影响口感。
步骤六：调味
在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料，调整味道。
步骤七：装盘
将炖好的肘子肉取出，切成小块，摆放在盘中。最后，淋上热油，撒上葱花等调料，即可装盘食用。
粤菜红烧肘子的制作需要多道工序，需要选用优质的猪肉，经过清洗、切片、腌制、炖煮、调味等多个步骤，才能制作出口感鲜美、营养丰富的正宗粤菜红烧肘子。