粤菜煎炒小炒做法窍门是什么？
粤菜煎炒小炒是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是它的详细制作步骤和制作流程窍门。
## 制作流程
### 材料
- 瘦猪肉(切丝) 200 克
- 鸡蛋(打散) 2 个
- 青菜(洗净切段) 适量
- 葱姜蒜(切末) 适量
- 食用油 适量
- 盐、糖、生抽、料酒、淀粉 适量
- 清水 适量
### 步骤

1. 将瘦猪肉丝用盐、糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制 15 分钟；
2. 打散鸡蛋，加入适量的清水，搅拌均匀；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
4. 放入腌制好的瘦猪肉丝煸炒至变色；
5. 加入打散的鸡蛋液，翻炒均匀；
6. 加入青菜段，继续翻炒 2-3 分钟，直到青菜变软；
7. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、淀粉，翻炒均匀；
8. 最后适量清水煮开，转小火煮 5-10 分钟，让汤汁浓稠即可。
## 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其是体力劳动者和健康饮食者。
## 禁忌

1. 猪肉丝腌制时应该适量添加淀粉，否则会影响口感；
2. 鸡蛋应该打散，而不是直接加入锅中，否则容易炒糊；
3. 青菜在炒制时应该避免过度翻炒，否则容易烂糊；
4. 煮汤汁时应该适量添加盐，否则会影响菜品口感。
## 制作技巧

1. 瘦猪肉丝腌制时应该适量添加淀粉，这样可以使肉质更加鲜嫩；
2. 鸡蛋应该打散，而不是直接加入锅中，否则容易炒糊；
3. 炒青菜时应该避免过度翻炒，否则容易烂糊；
4. 煮汤汁时应该适量添加盐，否则会影响菜品口感。
以上就是粤菜煎炒小炒的详细制作步骤和制作流程窍门，希望对您有所帮助。