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本文目录

1. 大厨王刚凉拌莲菜的做法
2. 河南凉拌莲菜家常做法
3. 糖醋莲菜凉拌怎么又白又脆
4. 莲菜凉拌怎么又白又脆

大厨王刚凉拌莲菜的做法

所需食材：莲藕1根、小米辣4根、小葱2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。

第一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。这就是莲藕不容易发黑的小窍门，而且凉拌菜酸一些味道更爽口。

第二步：煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。

第三步：将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器用刀切成末即可。

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第四步：将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

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第五步：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。

河南凉拌莲菜家常做法

食材：莲菜220克，葱12克，香菜少许，红辣椒2个，盐适量，白醋适量，白糖3克

做法：

1.莲菜洗净去皮。

2.切薄片，大约3毫米。

3.水开后，倒入莲菜，一分钟左右即可，捞出过凉水，再捞出沥干水分。

4.葱切丝，香菜切段。

5.红辣椒切段。

6，将葱，藕片放入盆中

7.红辣椒热油爆香，倒在莲菜上，加盐、白醋和白糖，香菜调味即可。

糖醋莲菜凉拌怎么又白又脆

用料

莲菜一根，青，红辣椒各一个，生姜，花椒粒适量，盐，白糖适量，白醋适量，食用油两勺

又白又脆的凉拌莲菜的做法步骤

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一根莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。

步骤2

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在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了。

步骤3

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捞出后加适量白糖和白醋拌匀。

步骤4

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准备好小料

步骤5

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花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀。

步骤6

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浇在莲菜上。

步骤7

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拌匀开吃了。

莲菜凉拌怎么又白又脆

在凉拌藕片时可以使藕片白嫩脆爽的方法和细节如下：

1、泡冷水：莲藕清洗干净后去掉中间连接部位，切成3mm左右的薄片，把切好的藕片放入事先准备好的冷水中，可以有效防止食材氧化。

2、热水焯熟：捞起泡过冷水的藕片，在准备焯藕片的开水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入开水中焯1分钟左右。

3、再泡冷水：焯好的藕片要及时放进备好的新的冷水中。

4、煮熟：捞出完全冷却的藕片，沥干水分，放入少许盐、葱丝。把食用油倒进锅中，开火，并放入花椒，待油烧至八成热，关火，把制好的花椒油浇在藕片上放葱丝的地方，调均即可。这样做出来的凉拌藕片即白嫩美观又脆爽可口。

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