粤菜野味做法大全

1. 前言
粤菜是中国南方地区的一种传统美食，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而著称。野味作为粤菜中的一道特色菜品，也受到了广大食客的喜爱。本文将介绍几种常见的粤菜野味做法，并提供详细的制作流程和适合人群、禁忌等相关信息。
2. 野味菜谱一：豹纹鲨鱼
材料：
- 鲨鱼一条约500克
- 豹纹虾200克
- 蒜头3瓣
- 青红椒各半个
- 盐、糖、生抽、料酒、鸡精适量
- 水淀粉适量
- 葱姜末适量
制作步骤：

1. 将鲨鱼切成块，放入开水中焯水，去除血沫，捞出备用。
2. 将虾去壳去头，洗净后切成小块。
3. 将青红椒洗净，切成小块备用。
4. 将葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入鲨鱼块煸炒至变色。
6. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，烧开后转小火煮15分钟。
8. 加入虾块和青红椒块，继续煮5分钟。
9. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人、儿童和孕妇。鲨鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素和矿物质，对增强体力、提高智力、预防心脑血管疾病有很好的作用。虾富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素和矿物质，也有益于身体健康。
禁忌：
鲨鱼、豹纹虾等野味富含蛋白质，但过多的摄入会增加体内胆固醇和血压，因此患有心血管疾病、高血压等疾病的人应该适量食用。此外，豹纹虾等野味还容易引发过敏，因此有过敏史的人应该避免食用。
3. 野味菜谱二：梅花鹿茸
材料：
- 鹿茸10克
- 瘦肉片200克
- 姜片、葱段适量
- 料酒、盐、糖、鸡精适量
- 水淀粉适量
制作步骤：

1. 将鹿茸切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒和水淀粉拌匀。
2. 将瘦肉片加入适量的盐、糖、鸡精，腌制10分钟。
3. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味，放入鹿茸片煸炒至变色。
4. 加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入瘦肉片，继续煮5分钟。
6. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人、儿童和孕妇。鹿茸富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素和矿物质，对增强体力、提高智力、预防心脑血管疾病有很好的作用。
禁忌：
鹿茸是一种较为名贵的中药材，但过量食用会引起失眠、头晕、乏力等不良反应，因此有过敏史的人应该避免食用。